История происхождения национального блюда Долма

Меню кавказских ресторанов практически никогда не обходятся без такого блюда, как долма. Это название многим даже неискушенным гурманам знакомо с раннего детства.

История возникновения долмы уходит корнями далеко в древность. По оценкам историков, первые упоминания об изготовлении блюда относятся к периоду существования Османской империи. Именно в это время, философы и кулинары стали фиксировать весь процесс приготовления блюда, технология которого и по сей день мало отличается от опыта прошлых столетий.

Если с датой возникновения долмы нет никаких споров, то с тем, к какому народу относится это блюдо есть определенные разногласия. Принято долму относить к блюдам кавказской кухни. Так, оно пользуется большой популярностью и у армян, и у грузин. Хотя те же турки, греки, азербайджанцы и другие народы тюрского происхождения единогласно утверждают, что родиной блюда является именно их страна. Обусловлен этот фактор тем, что в древности распространенным явлением было кочевничество, из-за которого традиции и обычаи соседствующих народов смешивались и дополнялись региональными особенностями.

Но, в случае с долмой неизменным у всех народов и во все века было то, что в состав блюда обязательно входили молодые виноградные листья, которые выступали конвертом для рубленого бараньего мяса и риса. Пропорции пряностей и объема воды, в котором необходимо было тушить еду, отличны и по сей день, у разных восточных народов.

Рецепт национального блюда Долма от семьи Оганесян, жителей станицы Новощербиновская.

Ингридиенты

· говяжий фарш – 500 г;

· рис – 150 г;

· репчатый лук – 3-4 головки;

· помидор – 4 шт.;

· баклажан – 2 шт.;

· болгарский перец – 2 шт.;

· виноградные листья – 10 шт.;

· капустные листья – 5 шт.

· сливочное масло – 130 г;

· томатная паста – 5 ст.л.;

· кинза – 1 пучок;

· сушеный базилик и розмарин – по 1 ст.л.;

· соль – 1 ст.л.;

· перец по вкусу;

· подсолнечное масло – 50 мл